Cupcakes Cafécrème

Joyeux Noël - Gelukkig Kerstfeest - Merry Christmas

2011-12-24T14:13:00.000+01:00

2011-12-03T10:40:00.000+01:00

Après quelques mois de préparation, j'y suis! Le grand déménagement! Je retourne aux Pays Bas. Je vous laisse donc avec les derniers cupcakes fabriqués à Paris.

mini-cupcakes noisette-café-nutella

mini-cupcakes chocolat

A très bientôt

Les gâteaux du weekend

2011-11-07T23:00:00.000+01:00

Hummingbird Cake

Chocolate-Cherries-Whipped Cream

Un gâteau pour Esther - Bon Anniversaire

2011-09-25T22:51:00.000+02:00

Un gâteau très chocolat

2011-09-14T22:57:00.000+02:00

Cupcake Camp Recette «no fail» n°3

2011-09-11T21:00:00.001+02:00

Je dis Nutella… vous dites quoi ? ok ok. .. une petite recette pour des cupcakes au nutella ! Pour éviter un surdosage de nutella, celui-ci se trouve seulement dans le glaçage. Le cake a un merveilleux parfum de noisette rehaussé par l’espresso !

Miam !!

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

130 g de noisette décortiquées

80 g de beurre ramolli

160 g de vergeoise

2 œufs + un jaune d’œuf

62 ml d’espresso tiède

100 g de farine

3 c.a.c. de poudre à lever

Une pincé de poudre de clou de girofle

Préparation

Préchauffez le four à 175°.

Mettez les noisettes sur une plaque allant au four et grillez-les pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir un peu et réduisez-les en poudre fin.

Crémez me beurre et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez les œufs, un par un, en prenant soin de faire incorporer l’œuf totalement avant d’ajoutez le prochain. Ajoutez l’espresso et lissez la pâte. A part mélangez la farine, la poudre à lever, une pincée de sel, le poudre de clou de girofle et le poudre de noisettes. Ajoutez progressivement et doucement ce mélange au mélange précédent.

Remplissez les caissettes de 2/3 et faites cuire pour 20-25 minutes. . Lassez refroidir les cakes dans le moule pour 5 minutes avant de poursuivre le refroidissement sur une grille.

Glaçage

Ingrédients

300 g de sucre glace

100 g de beurre ramolli

30 ml d’espresso

90 ml de pâte à tartiner noisette-chocolat

Préparation

Pour le glaçage battez le sucre glace, le beurre et le poudre de cacao à vitesse lent pour obtenir une mélange lisse. Ajoutez le lait et mixez pour l’incorporez entièrement. Passez à vitesse haute et mixer jusqu’à ce que vous ayez une crème aérée.

Cupcake Camp Paris II - L'affiche officielle

2011-09-03T19:08:00.000+02:00

Vous venez?

Vous cuisinez?

Vous concourrez?

Cupcake Camp Recette «no fail» n°2

2011-08-22T20:33:00.000+02:00

La deuxième recette de base que je souhaite partager avec vous, après la recette des Cupcakes Vanille, c’est la recette de Cupcakes Tout Chocolat.

Cette recette, qui vient d’un magazine de cuisine Néerlandais (Delicious) est une de mes recettes préférées qui a servie comme base pour beaucoup d'autres variantes. Comme sur la photo pour des cupcakes au schokobon !

Pour 12 cupcakes

Ingrédients cake

135 g de farine

2 c.a.c. de poudre à lever

25 g de poudre de cacao

175 g de sucre roux/brun

1 sachet de sucre vanillé

50g de beurre

125 ml de crème fraîche

2 œufs

Préparation

Préchauffez le four à 170°.

Tamisez la farine, le poudre à lever et le cacao et ajouter une pincée de sel, le sucre roux, le sucre vanillée et le beurre ramolli.

Mélangez l’ensemble à vitesse moyenne pour obtenir une consistance sableuse.

Battez la crème fraîche avec le premier œuf et ajoutez ensuite le deuxième.

Remplissez les caissettes de 2/3 et faites cuire pour 20-25 minutes. . Lassez refroidir les cakes dans le moule pour 5 minutes avant de poursuivre le refroidissement sur une grille.

Ingrédients glaçage

300 g de sucre glace

100 g de beurre

40 g de poudre de cacao

40 ml de lait

Préparation

Cupcake Camp Recette «no fail» N°1

2011-08-16T22:57:00.001+02:00

Si vous visitez ce blog régulièrement vous avez sans doute vu que les inscriptions pour Cupcake Camp Paris 2011 sont ouvertes ! Et si vous aimez les cupcakes autant que moi, je suis sûre que vous réfléchissez déjà aux parfums que vous pourriez bien faire pour cet événement de bonne humeur et de partage.

Si vous êtes nouveau dans le monde des cupcakes et vous hésitez encore ou vous cherchez des bonnes recettes de base, je vais publier, d’ici début octobre quelques recettes de base, des recettes dites « no fail. Des recettes simples et savoureuses qui ont fait leurs preuves. Libre à vous de les adapter, améliorer ou changer.

Je commence avec le grand classique : des cupcakes tout vanille. La recette utilise d’extrait de vanille. Il est tout à fait possible de le remplacer par du sucré vanillé ou encore des graines d’une gousse de vanille.

Pour changer ce cupcake très basique vous pouvez, après cuisson, couper une cone au milieu et remplir le cupcake avec une bonne confiture (maison).

Reste à vous inscrire pour Cupcake Camp Paris. Alllez… cela nous fera très plaisir !

Cupcakes vanille

Ingrédients

120 g de farine

140 g de sucre

1 ½ c.a.c. de poudre à lever

¼ c.a.c. de sel

40 g de beurre à température ambiante

1,2 dl de lait entier

1 œuf

¼ c.a.c. d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 170° et mettez les caissettes dans un moule à muffin. Mixer la farine, le sucre, la poudre à lever, le sel et le beurre pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez progressivement la moitié du lait. Raclez les bords pour bien intégrer tous les ingrédients. Mélangez le lait restant avec l’œuf et l’extrait de vanille et ajoutez ce mélange.

Continuez à battre encore quelques minutes pour obtenir une pâte bien lisse.

Versez la pâte dans les caissettes et faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, il ne doit pas y avoir des miettes du cake.

Sortez les cakes du moule aussitôt et laissez les refroidir sur une grille.

Glaçage vanille

Ingrédients

250 g de sucre glace

80 g de beurre à température ambiante

¼ dl de lait entier

Extrait de vanille

Mixer le sucre glace et le beurre jusqu’à ce tout est bien mélangé. Ajoutez le lait et continuer à battre jusqu’à obtention d’un glaçage souple et aéré. Plus que vous battez, plus aéré sera le glaçage.

Je vous laisse avec quelques images de mon gâteau, cakepops et cupcakes d'anniversaire.

C'est ma petite nièce Christine qui a fabrique le cupcake suivant. Creativity runs in the family !

Cupcakes Mangue-Fraises

2011-08-01T19:02:00.000+02:00

Cette fois-ci la recette vient du livre de la Love Bakery. Samantha Blears, la propriétaire de cette cupcakery à Londres, nous donne une recette de base assez simple. La particularité de ces cupcakes c’est qu’ils sont fourrés avec une purée de mangues et de fraises. Ca vous tente ? Ca devrait, car les étales de marchés sont plein de bonnes mangues actuellement. Et je suis sûre qu’on peut encore trouver quelques délicieuses fraises.

Ingrédients

125 g de beurre

150 g de sucre

1 ½ c.a.c. d’extrait de vanille

3 œufs

175 g de farine à gâteaux

½ c.a.c. de levure

3 c.a.s. de lait

Préchauffez le four à 180° et préparez votre moule à muffin.

Mettez le beurre, le sucre et l’extrait de vanille dans le bol d’un mixeur et crémez l’ensemble pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce mélange soit clair et aéré. Ajoutez les œufs, un par un en bien mélangeant entre chaque ajout. Mixer pour 2 minutes.

Mélanger ensemble la farine et la levure dans un autre bol puis ajoutez-le dans le bol du mixeur et faites incorporez toute la farine. Ajoutez le lait et mélanger encore une minute.

Divisez la pâte dans les caissettes. Faites cuire pendant environ 25 minutes.

Après cuisson, sortez les caissettes directement du moule et faites refroidir sur une grille

Ces cupcakes auront un cœur aux mangues fraises. Pour faire la purée vous aurez besoin de 2 mangues et 5 fraises. Vous les mettez dans un blender et faites la purée. Vous pouvez choisir de ne pas tout écraser et ainsi avec quelques morceaux de mangue et/ou fraises.

J’ai décoré ces cupcakes avec le glaçage « Swiss Meringue Buttercream » aux fraises fraîches que j’avais utilisé pour décorer le gâteau à froufrou.

Vous pouvez aussi prendre la recette de l’original :

250 g de mascarpone

80 g de sucre glace

Mixer les deux ingrédients et mettez au frais en attendant la décoration.

Gâteaux: Chocolat-Framboise-Eau de Rose

2011-07-31T18:19:00.000+02:00

Quand j'ai fait le gâteau "Ange ou Démon Ruffles Cake" , j'avais congelé les deuxième gâteaux de chaque parfum. Cette fois ci, une confiture de cerises maison entre les couches et un buttercream à l'eau de rose tout autour.

Je n'ai pas pris le temps de bien le prendre en photo, mais voici quand même un aperçu.

J'en profite pour vous montrer quelques photos des Cupcakes Noix de Pécan-Sirop d'Erable que j'ai fait en milieu de semaine passée. La recette de ces cupcakes est ici.

Cupcake Camp Paris 2011 - Enregistrement pour Pâtissiers Ouvert

2011-07-27T20:34:00.000+02:00

Ca se précise ! Les préparations pour Cupcake Camp avancent à grands pas !

Cupcake Camp Paris ouvre ses portes aux pâtissiers de tout calibre – du professionnel au génie créatif, en passant par l’enthousiaste débutant. Notez bien, les cupcakes emportes par les pâtissiers ne seront pas à vendre le jour de Cupcake Camp mais à partager avec tout le monde gratuitement.

Pour enregistrer, vous pouvez compléter le formulaire ici.

Pour suivre les avancements, rendez-vous sur le blog de Cupcake Camp, sur notre page facebook, ou encore suivez-nous sur twitter.

Ange ou Démon Ruffels Cake

2011-07-19T22:12:00.000+02:00

Il y a quelques mois je croise un gâteau de rêve sur internet. Il est fait par Annie du magnifique blog/site « Annie eats ». Je le garde en mémoire et me dis : un jour peut être….

Puis il y a eu ce gâteau de 14 juillet fait avec des « ruffles » ou, comme dit un fan sur ma page facebook « les froufrous de Chantal Thomas ». Bien que l’ensemble était réussi, et le gâteau apprécié par tout le monde, au fond de moi je n’étais pas satisfaite avec le travail de décoration !

Ces deux pensées réunies ont donné naissance à ce gâteau. Un « 6-layer cake », avec deux couches d’un gâteau au chocolat (Devil Food Cake), deux couches d’un gâteau aux framboises et deux couches d’un gâteau blanc (Angel Food Cake). Les couches sont alternées avec une fine couche de confiture de framboises que j’ai préférée à une crème. Tout autour, les ruffles, sont faits avec un Swiss Méringue Buttercream, une crème au beurre Meringue Suisse, qui est soyeux, légère et oh si bon, surtout parce que je l’ai fait avec des fraises fraîches ! Cette crème travaille nettement mieux pour ce type de décoration.

Pour le Devils Food Cake et le Angel Food Cake j’ai pris les recettes de « Happy Gâteaux ».

Le Devils Food Cake est fait avec du poudre de cacao, et donc plus léger qu’un gâteau au chocolat à la française. Il reste néanmoins très chocolaté.
Un Angel Food Cake est un gâteau fait avec seulement les blancs d’œufs, donc blanc de couleur (si on peut dire) et plus léger que léger.

Le gâteau aux framboises est inspiré par la recette du gâteau qui était à l’origine. La particularité est qu’il est fait avec du « Jello ». C’est le nom d’une marque qui au fil du temps est devenu le nom propre pour parler d’un produit de dessert à la gélatine. On la trouve chez certain Franprix au rayon des produits étrangers.

Gâteaux aux Framboises
160 g de farine

1 ¼ c.a.c. de levure
¼ c.a.c. le sel
200 g de sucre
4 cube de « Jello »

115 g de beurre, à température ambiante
2 gros œufs
115 ml de lait
1 ½ c.a.c. extrait de vanille
80 g de purée de framboises

Préchauffer le four à 170°. Beurrez le moule (pour tous les gâteaux j’ai pris un moule à 20 cm).

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et mettez de côté. Mélanger le sucre, le jello préalablement ramolli aux micro-ondes et le beurre dans le bol d'un robot. Battre à vitesse moyenne-élevée pour obtenir une consistance légère et mousseuse pendant environ 3 minutes. Ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque addition. A basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs à la pâte et mélanger tout juste. Incorporer le lait et l'extrait de vanille. Ajouter le reste des ingrédients secs, mélanger. Finissez en incorporant la purée de framboises. Pour la purée de framboises, j’ai pris une bonne poignée de framboises congelées que j’ai mixées au blender.

Verser la pâte dans les deux moules de 20 cm préparés et faites cuire pendant environ 35 minutes. Transfert sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes. Démoulez et retourner les gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement.

Pour ce type de gâteau il est recommandé de bien les refroidir au réfrigérateur ce qui facilite leur coupage. Après avoir coupé chaque gâteau horizontalement en deux, le montage peut commencer.

Pour le glaçage je choisis de faire une crème au beurre meringue Suisse. En court : Pour une meringue suisse on fait cuire tout doucement et au bain marie les blancs d’œufs et le sucre en poudre en bien mélangeant. Une fois que le mélange ait atteint les 60° ou quand on ne sent plus les granules de sucre dans le mélange, on bat les blancs en neige très ferme pour ensuite y ajouter des morceaux de beurre. Pour ce gâteau j’ai ajouté, tout à la fin, de la purée de fraises fraîches.

Cette crème au beurre est nettement plus longue à faire qu’une crème au beurre ‘simple’, mais elle en vaut le coup. Elle est délicieusement légère et soyeux. Son autre avantage est qu’elle se prête très bien pour un travail à la poche à douille.

Ce qui m’a permis de faire un « ruffles cake » comme je l’avais en tête !

Le résultat final est un gâteau savoureux, la confiture de framboises légèrement acidulée coupe le sucre du gâteau, le chocolat se marie à merveille avec les fraises du glaçage. Bref, un pur délice !

Gâteau du 14 Juillet

2011-07-14T08:53:00.000+02:00

Bon 14 juillet à tout le monde

Ca fait plus de 11 ans que je suis en France, donc ce jour est aussi un peu devenu ma fête nationale !

Un gâteau s’imposait pour fêter « Bastille Day » comme les anglais appellent le 14 juillet. Il s’agit d’un gâteau très chocolaté avec un glaçage au cream cheese.

Ce gâteau est inspiré par celui-ci. J’ai fait plus simple. De plus, il était nettement plus joli dans ma tête… mais faire des « ruffles » n’est pas si simple ! Promis, je ferai une nouvelle tentative bientôt et vous monterai le résultat.

Cupcakes Abricots

2011-07-13T20:36:00.000+02:00

Champion des fruits d’été : l’abricot ! Fruit délicat, parfumé s’il est mûr avec sa peau toute douce ! Incontestablement mon fruit préféré. Pendant les quelques semaines qu’on en trouve, j’en abuse ! C’est mon ‘quatre heure’ au travail. Pour faire durer le plaisir, je fais toujours quelques pots de confiture.

Ces cupcakes, je vais donc pouvoir les faire toute au long de l’année. Mais, en même temps, ils sont plus joli avec une petite tranche d’abricot en décoration, n’est-ce pas ?

Cupcakes vanille, cœur de confiture d’abricots, glaçage cream-cheese

Pour 18 Cupcakes
Cupcakes Vanille
115 g. beurre ramolli

225 g sucre

1 œuf
1 c.a.c. bicarbonate de soude

1 c.a.c. d’extrait de vanille

1/4 c.a.c. de sel
170 g farine
125 ml lait ribot/fermenté

125 ml eau chaude

Préchauffer votre four à 180°. Placer 18 caissettes pour cupcakes dans 2 moules aux muffins.
Crémez le beurre et le sucre. Puis ajouter l'œuf, l’extrait de vanille, bicarbonate de soude et le sel. Alterner les ajouts de farine et de lait ribot. Mélanger bien après chaque ajout. Terminer par la farine. Puis incorporer l'eau chaude, mélanger le tout jusqu'a l'obtention d'une pate lisse.
Verser dans les caissettes. Remplir à moitie les 6 moules vides avec de l'eau.
Faites cuire pendant environ 18 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau inseré au milieu d'un cupcake.
Laisser les cupcakes refroidir sur une grille.

Cœur Confiture aux Abricots

Une fois les cupcakes refroidis, vous découpez un petit cône du milieu de chaque cupcake et vous mettez 2-3 c.a.c. de confiture d’abricots dans le trou ainsi fait. Repositionner le morceau découpe.

Glaçage Cream Cheese

50 g de beurre

300g sucre glace

125 g de fromage frais (Philadelphia/St. Moret)

Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre et le sucre glace pendant 4 minutes. Ajouter le fromage frais a et mélanger jusqu'a l'obtention d'un glaçage très crémeux et lisse.
Décorer vos cupcakes avec une poche a douille pour un effet pro ou utilisez un cuillère ou couteau pour repartir le glaçage.

Recette adapté de la recette : Cat’s Wonderful Tonight

Cake Pops pour Alexandra

2011-07-11T20:39:00.000+02:00

Tous les lundis je partage mes cupcakes et autres gourmandises avec mes collègues de travail. Ils sont devenus des vrais experts en la matière. Il y en a même qui se font un top 3. Ce top 3 varie de temps en temps, mais pour Alexandra une chose y figure toujours : Des Cakes Pops.

Comme cette semaine est la dernière qu’elle sera parmi nous en tant que célibataire, je lui ai fait ces quelques Cake Pops pour fêter avec un peu d’avance son mariage qui aura lieu en fin de mois.

Vous remarquerez que les cakes pops sont 'upside down'. Et oui, ça change. Et c'est plus facile d'en faire un petit paquet cadeau. J'ai mis les pops dans des caisettes pour mini-cupcakes. Quelques rubans et noeux et ça fait joli !

Cupcakes Amande-Cerise-Chocolat

2011-07-10T21:04:00.000+02:00

Aujourd’hui je partage avec vous une recette de Cat Beurnier. Certains d’entre vous la connaissez peut être mieux sous le nom de Sugar Daze (anciennement Little Miss Cupcakes).

Cat est New Yorkaise d’origine et emmené avec elle, il y a une dizaine d’années sa passion pour la pâtisserie et spécialement les cupcakes. Elle est à l’origine de Cupcake Camp Paris, l’événement tourné autour de cupcakes. Nous sommes sur le point de finaliser quelques détails administratifs, mais bientôt nous vous communiquerons date et lieu de Cupcake Camp Paris II. Assurez-vous de bien suivre le blog et/ou la page facebook.

Pour son anniversaire ce mois – ci, Cat organise un petit jeu sur son blog. Il faut lui faire un cadeau : des idées d’ingrédients pour un cupcake. En retour, elle choisira la proposition qui lui plaît le plus et fera 12 cupcakes pour vous.

Cat’s Wonderful Tonight

Cupcakes aux amandes, cœur de confiture aux cerises, glaçage buttercream au chocolat
Pour 18 Cupcakes

Cupcakes aux Amandes
115 g. beurre ramolli

225 g sucre

1 œuf
1 c.a.c. bicarbonate de soude

Quelques goûtes d’extrait d’amande amère

1/4 c.a.c. de sel
40 g. amandes effilees
170 g farine
125 ml lait ribot/fermenté

125 ml eau chaude

Préchauffer votre four à 180°. Placer 18 caissettes pour cupcakes dans 2 moules aux muffins.
Crémez le beurre et le sucre. Puis ajouter l'œuf, les goûtes d’extrait d’amande, bicarbonate de soude et le sel. Alterner les ajouts de farine et de lait ribot. Mélanger bien après chaque ajout. Terminer par la farine. Puis incorporer l'eau chaude et les amandes, mélanger le tout jusqu'a l'obtention d'une pate lisse.
Verser dans les caissettes. Remplir à moitie les 6 moules vides avec de l'eau.
Faites cuire pendant environ 18 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau inseré au milieu d'un cupcake.
Laisser les cupcakes refroidir sur une grille.

Cœur Confiture aux Cerises

J’ai fait un tour au marché ce weekend et suis donc revenue avec un kilo de cerises que j’ai aussitôt transformé en confiture. Vous pouvez choisir votre confiture de cerises préférée, maison ou du supermarché.

Une fois les cupcakes refroidis, vous découpez un petit cône du milieu de chaque cupcake et vous mettez 2-3 c.a.c. de confiture de cerises dans le trou ainsi fait. Repositionner le morceau découpe.

Glaçage Buttercream Chocolat

300g de chocolat noir (70%),

175g beurre doux a température ambiante
10 ml crème fleurette (ou de lait)
350g sucre glace

Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre et le sucre glace pendant 4 minutes. Ajouter la crème et mélanger. Incorporer le chocolat fondu et refroidi et mélanger jusqu'a l'obtention d'un glaçage très crémeux et lisse.
Décorer vos cupcakes avec une poche a douille pour un effet pro ou utilisez un cuillère ou couteau pour repartir le glaçage.

Cake Pops

2011-07-04T19:56:00.000+02:00

On les voit un peu partout sur le web : les cakes pops ! Il y a autant de recettes que de gens, donc pas de recette spécifique pour ces petites boules plein de douceur.

Si je fais un gâteau à étages, je coupe le dessus des deux gâteaux pour les égaliser. Il me reste alors du cake. Souvent il y a bien quelque part un peu de glaçage qui reste. Au lieu de gaspiller, dans la foulé de mon gâteau je fais rapidement des petites boules avec le cake émietté et le glaçage. Je les congèle de suite pour ensuite les ressortir pour une bonne occasion..

Aujourd’hui est le 4 juillet, autrement dit 4th of July ! Une amie américaine organisait un gouter au parc Monceau. Plein d’enfants ont ainsi pu croquer dans ces cakepops !!

Pour les adultes il y avait des Cupcakes au Noix de Coco et Ananas, des Cupcakes au Earl Grey et des Cupcakes à l’eau de rose.

Gâteau banane, confiture de lait et mascarpone

2011-07-03T21:18:00.000+02:00

J’ai encore craqué. Pour un moule à gâteau cette fois-ci. Mon œil est tombé sur un moule à kouglof. Et dit nouveau moule dit nouveau gâteau. Il me fallait un gâteau bien solide pour ce moule et comme j’avais mangé un banofee la semaine avant, j’ai pris la recette du gâteau à la banane de Happy Gâteau. A la place de la buttercream dans la recette originale, j’ai fait une crème au mascarpone et mis une petite couche de confiture de lait et des bananes entre deux étages du gâteau. Je ne pense pas avoir besoin de vous dire que ce gâteau est très bon, si ?

Gâteau à la banane, à la confiture de lait et à la crème au mascarpone

Pour le cake

Ingrédients

2 bananes mûres

40 g de crème fraîche

3 œufs

2 c.a.c. de jus de citron

1 ½ c.a.c. d’extrait de vanille

240 g de farine (T65)

170 g de sucre

1 c.a.c. de bicarbonate de soude

¾ c.a.c. de levure

½ c.a.c. de sel

130 g de beurre doux, ramolli

Préchauffez le four à 180°. Tapisser ou beurrer le moule

A l’aide d’un mixeur, mélanger les bananes et la crème fraîche, puis ajouter les œufs, le jus de citron et la vanille. Bien mélanger et réserver.

A part, mélanger tous les ingrédients secs. A vitesse minimum, ajouter le beurre coupé en morceaux et la moitié de la préparation à la banane. Bien mélanger à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Bien racler les bords puis ajouter la préparation à la banane restante.

Versez la pâte dans le moule, lisser la surface en enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser complètement refroidir le gâteau avant de démouler.

Pour faire un gâteau à étages comme celui, il est mieux de laisser durcir le gâteau au réfrigérateur pour quelques jours ou même toute une nuit. Il sera plus facile à couper. N’oubliez pas de l’envelopper dans du film alimentaire.

Pour la crème au mascarpone

Ingrédients

250 g de mascarpone

50 ml de crème fleurette

30-50 g sucre glace

1 c.a.c. d’extrait de vanille

Battre le mascarpone jusqu’ç ce qu’il soit crémeux puis ajouter la crème petit à petit, la vanille et le sucre. Bien mélanger.

Placer la crème au réfrigérateur pour qu’elle devienne plus solide.

Pendant ce temps, couper votre gâteau en deux. S’il a trop monté pendant la cuisson, égalisez-le pour qu’’il tient bien droit. Posez la partie basse sur un carton à gâteaux. Cela facilitera son déplacement.

Repartir quelques cuillères de confiture de lait sur la première couche de gâteau. Coupez une banane en fines tranches et mettez-les sur la confiture de lait.

A la poche à douille ou avec une cuillère mettez la crème au mascarpone sur les bananes. Prenez la deuxième couche de gâteau et posez-la doucement sur la crème. S’il vous reste de la crème vous pouvez, comme moi, vous amuser avec la poche à douille pour faire une décoration sur le gâteau.

Cookies aux flocons d’avoine et raisins

2011-06-25T09:12:00.000+02:00

Ce que j’aime des cookies c’est qu’ils ne prennent pas beaucoup de temps à faire ! Même le soir, en rentrant du travail, je trouve le temps d’en faire. Et faire des cookies m’aide à bien me détendre si la journée n’a pas été de tout repos.

J’aime particulièrement ces cookies aux flocons d’avoine car ils sont pas très sucrés, et se mangent très bien dès le petit déjeuner.

Cookies aux flocons d’avoine et raisins

Ingrédients

270 g de beurre à température ambiante
160 g de sucre en poudre
160g de sucre roux ou de sucre brun foncé

2 œufs
¼ c.a.c. d’extrait de vanille
380 g de farine
1 c.a.c. de sel
½ c.a.c. de cannelle
110 g de flocons d'avoine
220 g de raisins secs

Préchauffer le four à 170°.
Mélanger ensemble le beurre et les deux sucres pour obtenir une pâte crémeuse. Ajouter les œufs, en bien mélangeant après chaque œuf. Incorporez l’extrait de vanille.

Tamiser la farine avec le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un bol, puis ajouter les flocons d’avoine. Ajoutez ce mélange au mélange de beurre et mixer pour incorporer tous les ingrédients. Repartir uniformément enfin les raisins secs avec une cuillère en bois dans la pâte.

Mettre 20 portions de taille égales sur les plaques à pâtisserie préalablement préparé avec du papier sulfurisé. Laissez suffisamment d'espace afin que les cookies lors de la cuisson puissent s’étaler. Faites cuire au four pour environ 12 minutes.

Je sors les cookies du four quand ils sont encore assez mous au toucher. En refroidissant ils raffermissent. Ca donne des cookies bien moelleux comme je les aime. SI vous préférez les cookies un peu plus craquants, il suffit de les laisser une ou deux minutes de plus.

Laissez les cookies sur la plaque pendant quelques minutes. Ils seront ensuite assez fermes pour les mettre sur une grille pour finir le refroidissement.

source: The Hummingbird Bakery Cookbook

One very Happy Gâteau

2011-06-21T22:08:00.000+02:00

Et de deux...
Deuxième recette de "Happy Gâteaux". Un gâteau au noix de coco à étages.

Cookies aux cranberries et chocolat blanc

2011-06-19T16:30:00.001+02:00

Et oui, encore des cookies ! Cette fois-ci une combinaison d’acidulé et de sucré en mélangeant des cranberries et du chocolat blanc.

Vraiment, faites attention au temps de cuisson. Mes cookies sont un peu trop dorés à mon avis, bien que leur goût est excellent !

Cookies aux cranberries et chocolat blanc

Pour 12 cookies

Ingrédients

135 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre en poudre

80 g de vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

190 g de farine

¼ c.a.c. de cannelle en poudre

½ c.a.c. de sel

½ c.a.c. de bicarbonate de soude

100 g de cranberries séchées

60 g de chocolat blanc en petits morceaux

Préchauffez le four à 170°.

Battez le beurre et le sucre dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients.

Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel en deux fois et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les cranberries et le chocolat blanc.

Formez des petites boules avec la pâte et placez-les sur vos plaques habillées de papier sulfurisé. Laissez assez d’espace entre chaque tranche pour que la pâte puisse s’étaler.

Faites cuire pendant 15-20 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.

Faux Ispahan

2011-06-18T13:10:00.000+02:00

De la rose, des litchis et des framboises dans un gâteau. Bien sûr, ça vous fait penser au fameux Ispahan de Pierre Hermé.

Alissa Morov s’en est inspirée pour créer le « Faux Ispahan » : un gâteau à étages monté avec une crème au mascarpone et une purée de litchis.

Ma version contient 3 étages et du sirop au calicot à la place de la rose.

Si vous avez envie de faire ce gâteau absolument délicieux, courez acheter le livre Happy Gâteaux d’Alisa Morov. Il contient plein d’autres idées originales pour revisiter les classiques de manière ludique.

Cookies aux pépites de butterscotch

2011-06-17T19:44:00.000+02:00

Quand j’étais petite, nous passions de temps à temps, nos vacances d’été au Canada. Un de mes souvenirs de ces vacances pas comme les autres est le Dairy Queen. Le Dairy Queen est une chaine de restaurants ou on vend des bonnes glaces. Je prenais toujours une glace vanille, avec un ‘butterscotch dip’. Une glace enrobé d’une sorte de chocolat qui n’en est pas un. Le butterscotch est fait de sucre brun et beurre est ressemble un peu au toffee.

Je n’ai pas pu résister à un sachet de pépites de butterscotch et j’ai décidé de les mettre dans un cookie à la place de pépites au chocolat. Si vous n’avez pas de pépites de butterscotch, vous pouvez réaliser cette recette avec des pépites au chocolat ou encore avec des morceaux de votre chocolat préféré.

Cookies aux pépites de butterscotch

Pour 12 cookies

Ingrédients

115 g de beurre à température ambiante

175g vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

200 g de farine

Pincée de sel

1 ¼ c.a.c. de bicarbonate de soude

115 g de pépites de butterscotch

Préchauffez le four à 170°.

Battez le beurre et les deux sucres dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients. Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les pépites de butterscotch.

Formez des petites boules et placez-les, espacées, sur un plaque de cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais l’intérieur encore mou. Résistez à l’envie de prolonger la cuisson ! Le secret de cookies bien moelleux se trouve ici !

Faites refroidir quelques instants sur la plaque et transférer les cookies ensuite sur une grille pour poursuivre le refroidissement.

Mes cookies se sont trop étalés à mon goût...mais ils sont néanmoins très bons!

(Recette de la Hummingbird Bakery Cook Book)

Cookies aux abricots et amandes effilées

2011-06-16T21:05:00.000+02:00

Combinaison classique : des abricots et des amandes. Et ça marche à chaque fois : aussi dans des cookies.

Cookies aux abricots et amandes effilées

Pour 12 cookies

Ingrédients

135 g de beurre à température ambiante

80 g de sucre en poudre

80 g de vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

190 g de farine

½ c.a.c. de cannelle en poudre

Pincée de sel

½ c.a.c. de bicarbonate de soude

100 g d’abricots séchées, en morceaux

20 g d’amandes effilées

Préchauffez le four à 170°.

Battez le beurre et le sucre dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients.

Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel en deux fois et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les morceaux d’abricots.

Formez des petites boules avec la pâte et placez-les sur vos plaques habillées de papier sulfurisé. Laissez assez d’espace entre chaque tranche pour que la pâte puisse s’étaler.

Mettez des amandes effilées sur chaque boule.

Faites cuire pendant 15-20 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés. Résistez à l’envie de prolonger la cuisson ! Le secret de cookies bien moelleux se trouve ici !

Faites refroidir pour 10 minutes sur la plaque et transférez les cookies ensuite sur une grille pour poursuivre le refroidissement.

Recette de la Humming BirdBakery cookbook

Cookies au chocolat blanc et noix de pécan

2011-06-14T20:09:00.000+02:00

Les noix de pécan sont mes noix préférés. Beaucoup plus subtil comme goût que le noix 'ordinaire'. Combinez les à du chocolat blanc et mettez les deux dans un cookie: une pure merveille !!

Cookies au chocolat blanc et noix de pécan

Pour 12 cookies

Ingrédients

125 g de beurre à température ambiante

50 g sucre en poudre

100 g vergeoise blonde

1 œuf

½ c.a.c. d’extrait de vanille

200 g de farine

Pincée de sel

1/8 c.a.c. de levure

50 g de chocolat blanc ‘chunks’ (ou du chocolat blanc haché)

50 g de noix de pécan, haché grossièrement

Battez le beurre et les deux sucres dans le bol d’un robot pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille. Raclez les bords du bol pour bien intégrer tous les ingrédients. Ajoutez la farine, la levure et le sel et continuez à mixer pour obtenir une pâte souple. Ajoutez à la main les ‘chunks’ de chocolat blanc et les noix de pécan.

Divisez la pâte en deux et formez en un rouleau d’environ 10 cm de long et 3 cm de diamètre. Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et laissez le durcir quelques heures au congélateur.

Préchauffez le four à 170°. Sortez le rouleau de pâte du congélateur et enlevez le film. Coupez-en des tranches de 2-3 cm que vous posez sur une plaque habillée de papier sulfurisé.

Laissez assez d’espace entre chaque tranche pour que la pâte puisse s’étaler.

Faites cuire pendant 10-15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais l’intérieur encore mou. Résistez à l’envie de prolonger la cuisson ! Le secret de cookies bien moelleux se trouve ici !

Faites refroidir quelques instants sur la plaque et transférer les cookies ensuite sur une grille pour poursuivre le refroidissement.

recette de La Hummingbird Bakery Cookbook

Baking with Alisa

2011-06-12T20:47:00.000+02:00

Hier j’ai eu l’immense plaisir de faire un gâteau à côté d’Alisa Morov, auteure de livre de recettes tel que « Meringues » et « Cupcakes », ou encore son dernier « Happy Gâteau ». Alisa travaille également en tant que styliste avec entre autres Trish Deseine, un nom qui beaucoup entre vous reconnaîtrons.

J’ai brièvement rencontré Alisa l’année dernière lors de Cupcake Camp Paris, ou elle nous avait régalé avec ses cupcakes chocolat&Fenouil ou encore ses Cupcakes au thé vert et chocolat blanc. Restées en contact via twitter, Alisa m’avait généreusement invitée chez elle pour partager un moment entre deux passionnées de ‘baking’.

Installée à Paris depuis plus de 9 ans, elle a commencé Sweet Pea Baking avec la ferme intention d’offrir les meilleures pâtisseries américaines qu’on puisse imagine. Et de l’imagination, Alisa en a à revendre.

Nous adaptons une recette qui se trouve dans son dernier livre (Happy Gâteau) : le chocolat Fudge Cake. Le gâteau que nous allons faire répond aux ingrédients donnés dans le cadre de « Cake of the Week » à savoir : du Chocolat, du Combava (un agrume) et des fraises.

« Le gâteau de la semaine » est une nouvelle idée d’Alisa. On peut lui suggérer des ingrédients pour un gâteau via la page facebook de Sweet Pea Baking. Alisa laisse alors travailler sa créativité, la lie à son savoir faire de pâtissière et nous présente le résultat final.

Le chocolat de ce gâteau est relevé avec du poivre moulu et du poivre de Cayenne. Dans la crème au mascarpone on trouve des zestes de Combava. Des fraises coupées en fines tranches complète l’ensemble.

Le résultat final est un gâteau bien chocolaté, relevé grâce aux poivre et douce en même temps par la crème au mascarpone au Combava. Les différents saveurs se marient à merveille et sont assez discrets pour ne pas prendre l’un sur l’autre. Un vrai plaisir !

Je rentre avec plein de conseils, des idées et ce magnifique petit gâteau. Il n’est pas trop chou ?

Cupcakes à l’eau de Rose

2011-06-11T08:04:00.000+02:00

Parfois aller chez le dentiste a du bon ! Si, si, je vous l’assure ! En avance d’une dizaine de minutes, j’ai fait un tour dans le supermarché bio à côté. J’adore fouiller dans des supermarchés que je ne connais pas, surtout les bios. Toujours à la recherche d’idées et de produits pour mes cupcakes. Quand j’ai vu la petite bouteille de l’eau à la rose, c’était l’occasion parfaite de l’acheter et de faire ces cupcakes à l’eau de rose qui m’appellent depuis longtemps !

Cupcakes à l’eau de Rose

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

40 g de beurre (température ambiante)
140 g de sucre

120 g de farine
1 ½ c.à.c.de levure
Une pincée de sel
1,2 dl de lait
1 ½ c.à.c. de l’eau de rose
1 œuf

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.

Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout est bien mélangé.

Dans une jatte, mélangez à la main, le lait, l’eau de rose et l’œuf. Ajoutez 2/3 de ce mélange au bol du robot et mixer. Après avoir raclé les bords pour bien incorporer tous les ingrédients ajoutez le tiers de lait restant. Continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille.

Glaçage à l’eau de rose

250 g de sucre glace
580 g de beurre
2 c.a.c. de l’eau de rose

25 ml de lait

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez lait et l’eau de rose et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux.

Recettes de « The Hummingbird Bakery Cookbook »

Cupcakes aux pommes-cannelle

2011-06-08T21:57:00.000+02:00

Tous les midis, ou presque, j’achète une pomme à la cantine, avec la ferme intention de la manger pour mon quatre heures. Parfois ça marche, parfois pas. A la fin de semaine je ramène donc les pommes non mangées à la maison. Car, elles peuvent toujours servir dans une recette de cupcakes !

Cupcakes aux pommes-cannelle

Pour 12 cupcakes

Ingrédients

125g de beurre (température ambiante)
140 g de sucre

2 œufs
200 g de farine à levure incorporée
1 c.à.c.de levure
Une pincée de sel
3 c.a.s. de lait
2 pommes, pelées et râpées

Le zeste d’une demie citron

2 c.a.c. de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° C.

Mettez le sucre et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et faites blanchir. Ajoutez les œufs, un par un and mélangez ensemble pendant 2 minutes.
Mettez la farine, la levure dans un bol et mélangez et ajoutez le ensuite dans le melange œuf-sucre. Ajoutez le lait et continuez à bien mélanger pendant 2 minutes.

Mélanger les pommes râpées, le zeste de citron et la cannelle et ajoutez tout ça à la pâte et mélangez bien.

Mettez la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 25 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir les cupcakes sur une grille.

Glaçage

300 g de sucre glace
125 g de beurre
3 c.a.s. de lait

2 c.a.s. de miel

¼ c.a.c. de cannelle

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez lait et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Pour finir, ajoutez le miel et la cannelle.

La recette originale donne ce glaçage. Le mien aujourd’hui était un glaçage au Philadelphia Cream Cheese mélangé avec un glaçage au caramel mou (Fudge).

Recettes de « Cupcakes from the Heart », The Love Bakery

Pour le plaisir des yeux...

2011-06-06T23:01:00.000+02:00

...ainsi que de la bouche: un génoise nature, en 3 couches entre lesquels une confiture aux myrtilles et un glaçage au nutella. Les fleurs roses ont été faites avec un glaçage à ... l'eau de rose.

Hummingbird Cupcakes

2011-06-05T21:26:00.000+02:00

Vous avez peut être entendu parler de la Hummingbird Bakery. Installée avec 4 boutiques au cœur de Londres, la Hummingbird Bakery a aussi sortis plusieurs livres de recettes. Dans les deux que j’ai, il y a des recettes de cupcakes, mais aussi des recettes de muffins, cookies, brownies et autres gâteaux. C’est à partir de la recette pour un Hummingbird Cake, que j’ai fait ces cupcakes qui contiennent des bananes, de l’ananas et des noix de pécan. Un merveille !!

Hummingbird Cupcakes

Ingrédients

100 g de sucre en poudre

1 œuf

1 dl d’huile de tournesol

90 g de bananes écrasées

1 c.a.c. de cannelle

100 g de farine

1/3 c.a.c. de bicarbonate de soude

Pincée de sel

¼ c.a.c. d’extrait de vanille

35 g de parts d’ananas

35 g de noix de pécan, hachés

Préchauffez le four à 170°.

Dans un bol mélangez ensemble le sucre, les œufs, l’huile, les bananes écrasées et la cannelle. Ajoutez progressivement la farine, le bicarbonate de soude, le sel et l’extrait de vanille. Incorporez les parts d’ananas et les noix de pécan hachés.

Mettez la pate dans les moules préparés et faites cuire 18-20 minutes.

Après refroidissement des gâteaux dans les moules pour une dizaine de minutes puis sur une grille, assemblez-les avec un glaçage au fromage.

Glaçage au cream cheese

300 g de sucre glace
50 g de beurre
125 g de fromage à tartine (Philadelphia, Président, ou St. Moret)

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez le fromage et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux. Attention à ne pas battre trop longtemps : le glaçage deviendrait alors liquide.

Recette adaptée de « The Hummingbird Bakery Cookbook »

Il y a quelques mois j'ai fait la version originale de la recette: Un gâteau entièrement recouvert de glaçage au cream cheese. Voici la photo.

Cupcakes à la Confiture de Lait

2011-06-02T11:58:00.000+02:00

Une vraie gourmandise pour ce jour férie. Des cupcakes à la confiture de lait. Bien sûr, ils sont sucrés… mais pour une fois… il n’y a pas de mal !

Cupcakes à la Confiture de Lait

Cake

(pour près de 24 cupcakes)

Ingrédients

240 g de farine
280 g de sucre
1 c.a.s. de levure
Une pincée de sel
80 g de beurre (température ambiante)
2,4 dl de lait
½ c.à.c. d’extrait de vanille
2 œufs
150 g de confiture de lait

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.
Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout est bien mélangé.
Mettez la lait, l’extrait de vanille et les œufs dans un récipient et mélangez les bien. Ajoutez ¾ de ce mélange à la préparation et battez. Raclez les bords pour tout bien mélanger. Enfin ajoutez le restant du mélange au lait et continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse. Finissez par ajouter la confiture de lait.
Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille.

Glaçage

Ingrédients

500 g de sucre glace

160 g de beurre

50 ml de lait

100 g de confiture de lait

Préparation

Battez le sucre glace et le beurre. Quand le mélange est devenu granuleux et il n’y a plus de grand morceaux de beurre, ajoutez lentement le lait. Ajoutez la confiture de lait et mélangez bien.

Décoration avec de petits morceaux de caramel mou.

Gâteau « Twitter »

2011-05-31T20:46:00.000+02:00

Pas de recette de cupcakes cette fois. Ce soir je veux tout simplement vous montrer le gâteau que j’ai fait hier.

Quand je ne suis pas en cuisine pour faire des cupcakes, je travaille pour une entreprise qui a dépassé le 1000 followers sur Twitter. Une occasion en or de me lâcher sur ce gâteau (layer cake) au chocolat avec une crème au Nutella. Les oiseaux Twitter, ainsi que les autres décorations sont en pâte d’amande et c’est moi qui les ai faits.

Moi je l’adore ce gâteau ! Et vous ?

Gâteau « Twitter »

Cupcakes au espresso

2011-05-30T21:00:00.001+02:00

Les lundi matins sont souvent durs. Fini le weekend, le travail nous attend. Depuis plus d’un an maintenant, j’essaie de rendre le retour au bureau un peu plus agréable avec mes cupcakes. Rien d’une petite douceur avec le café de 10h pour bien commencer la semaine.

Et pour les fois ou le weekend a été particulièrement intensif, voila des cupcakes avec une bonne dose de caféine

Cupcakes au espresso

Le cake

Pour une quarantaine de mini-cupcakes (ou une vingtaine de cupcakes taille standard)

Ingrédients

240 ml de lait

3 sachets de Nescafé instantané espresso (Nes)

80 g de beurre, ramolli

280 g de sucre

240 g de farine

1 c.a.s. de levure

¼ c.a.c. de sel

2 grands œufs

Préparation

Préchauffez le four à 190° et préparez votre moule à muffin avec les caissettes.

Chauffez légèrement le lait pour y dissoudre la poudre d’espresso. Ne faites pas bouillir.

Battez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel à vitesse lent. Vous obtenez une texture granuleuse.

Mettez le lait-espresso dans une jatte et ajoutez-y les œufs et battez l’ensemble. Ajoutez 2/3 de ce mélange au mélange précédent et mixez. Raclez les bords du bol selon besoin avec d’ajoutez le restant du lait-espresso. Continuez encore de battre pour quelque temps pour obtenir un mélange complètement lisse.

Divisez la pâte dans les caissettes et faites cuire pour environ 9-10 minutes si vous faites des mini-cupcakes et pour environ 18-20 minutes si vous faites des cupcakes taille standard.

Les cupcakes sont prêts si la pointe d’un couteau en ressort sèche. Laissez refroidir les cupcakes quelques instants dans le moule avant de les transférer sur une grille.

Le glaçage

(Pour tout juste 40 cupcakes dépendant la façon dont vous les décorer)

Ingrédients

25ml de lait

2 sachets de Nescafé instantané espresso (Nes)

250 g de sucre glace

80 g de beurre

Des grains de café chocolaté pour la décoration

Préparation

Comme auparavant, faites chauffer légèrement le lait avec la poudre à espresso. Laissez refroidir complètement. En attendant commencez à battre le beurre en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Une fois le lait complètement refroidi, rajoutez-le. Battez bien longtemps pour obtenir un mélanger aéré et léger.

Décorez vos cupcakes avec un petit chocolat en forme d’un grain de café*)

*) vous en trouverez entre autre chez Hema, la boutique d’origine néerlandaise. Je vous parlerai de cette boutique prochainement.

Encore une fois, cette recette est issue de mon livre préféré: Cake Days de la Hummingbird Bakery. La version française n'est pas encore sortie, mais vous pouvez commander ce fabuleux bouquin en anglais sur amazon.

Cupcake au sirop d’érable et noix de pécan

2011-05-29T09:48:00.000+02:00

Je vous en parlais déjà : le Concours CuistoShop qui a lieu sur le blog de Hanane. La date limite de présentation de nos recettes a été prolongée jusqu’au 31 mai.

L’occasion pour moi de vous présenter un de mes cupcakes les plus aimés :

Cupcake au sirop d’érable et noix de pécan

Pour 12 cupcakes

Pour le cake

Ingrédients

185 g de farine

1 c.a.c. de levure chimique

¼ c.a.c. de sel

100 g de beurre

150 g de sucre (vergeoise blonde)

2 grands œufs

1 c.a.s. d’extrait de vanille

80 ml lait ribot

80 ml de sirop d’érable

100 g de noix (de pécan)

Préchauffez le four à 170°. Mettez les 12 caissettes dans un moule à muffins.

Dans un bol mélangez la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un grand bol mixer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, suivi de l’extrait de vanille. Ajoutez le lait ribot et le sirop d’érable. Petit à petit mixez le mélange de farine jusqu'à tout juste mélangé. A la fin, ajoutez les noix (de pécan).

Mettez la pate dans les caissettes

Faites cuire pour environ 15-18 minutes.

Pour le glaçage

Ingrédients

1 blanc d’œuf

Une pincée de sel

120 cl de sirop d’érable

1/2 c.a.c. d’extrait de vanille

Battre le blanc avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pointes. Réserver. Faire cuire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’on appelle en anglais ‘le soft ball-stage’, c’est à dire 112°. Retirer du feu immédiatement. Lentement, verser le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant. Le sirop chaud fait cuire les blancs d’œufs. C’est ce qu’on appelle une meringue italienne. Ajouter l’extrait de vanille et continuer à battre jusqu’’à la meringue soit ferme.

J'ai utilisé une douille ronde pour la décoration à laquelle j'ai ajouté un cerneaux de noix et quelsques flocons d'érable.

Red-velvet Cupcake façon Alissa Morov

2011-05-26T20:51:00.001+02:00

Alissa Morov est une pâtissière aussi inventive que talentueuse. Il y 9 ans elle est venu de son Californie pour s’installer à Paris et créer Sweet Pea Baking.

La semaine dernière elle a sorti son nouveau livre chez Marabout : Happy Gâteaux. Un livre avec 35 recettes originale pour petits et grands ! J’ai couru l’acheter et je n’ai pas été déçue ! Un bouquin plein de gâteaux, des classiques française revisité comme une énorme Paris Brest au café, un Opéra géant et encore un Tiramisu ‘Cigarette’. Bien évidement des gâteaux américains sont aussi de parti : Cheesecake et Le Red Velvet.

J’ai pris la recette du gâteau Red Velvet et je l’ai divisé en deux pour en faire une douzaine de cupcakes.

Red-velvet Cupcake façon Alissa

Pour le cake

Ingrédients

45 g de farine T65

145 g de farine T55

20 g de cacao en poudre

½ c.a.c. de sel

150 g d’huile végétal

135 g de sucre

1 gros œuf

1 c.a.s. de colorant rouge en poudre

½ c.a.s. de sirop de grenadine

1 c.a.c. d’extrait de vanille

100 ml de babeurre

½ c.a.c. de bicarbonate de soude

¾ c.a.c. de vinaigre blanc

Préparation

Préchauffer le four à 180° et mettre les caissettes dans un moule à muffin. Mélanger les farines, le cacao en poudre, le sel et le colorant en poudre.

Dans le bol d’un mixeur, mélanger l’huile et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter l’œuf et bien mélanger en raclant les bords. Réduire la vitesse au minimum et ajouter doucement le sirop de grenadine et l’extrait de vanille.

Ajouter le mélange de farines en deux fois en alternant avec le babeurre. Ne pas trop mélanger.

Battre le bicarbonate de soude avec le vinaigre pendant 20 secondes et l’ajouter à la préparation précédente.

Répartir la pâte dans les caissettes et enfourner pendant 18-20 minutes.

Glaçage au Philadelphia Cream Cheese

Ingredients

300 g de sucre glace

50 g de beurre ramolli

125 g de cream cheese.

Préparation

Mélanger le sucre glace et le beurre. Ajoutez le cream cheese pour obtenir une consistance crémeuse et lisse et assez ferme pour bien dresser les cupcakes.

Voici le gâteau original. Un jour je le ferai, c'est sûr.Il me donne trop envie. Et j'utiliserai un autre couleur rouge que mon 'rouge cerise' qui était le seul à porter de main et qui a rendu les cakes un peu trop foncés.

Cupcakes Chocolat-Courgette - Glaçage Double Chocolat

2011-05-24T22:22:00.000+02:00

Un concours qui inclut du chocolat? Je ne me fais pas prier et trouve rapidement cette recette de cupcakes au Chocolat-Courgette avec sa Glaçage Double Chocolat ! Ça peut le faire non?

Le concours est organisé par La Cuisine du Petit Chef. Vous avez jusqu'au 31 mai pour participer.

Gâteau au chocolat décoré

2011-05-22T18:30:00.000+02:00

En faisant des cupcakes aux framboises et des cupcakes au chocolat pour une commande hier, il me restait un peu de pâte des deux parfums. Que faire ? Mettre dans un petit moule, mélanger légèrement et faire cuire. Heureusement, de la même commande il me restait aussi du glaçage au chocolat. J’ai donc pu décorer ce petit gâteau pour faire quelque chose de sympa. Avant de mettre le glaçage, j’ai mis quelques cuillères de confiture de framboises pour donner un peu d’acidité au gâteau. Dressage à la poche à douille, ce qui reste pour moi, le côté le plus fun ! Finition avec des petites billes craquantes au chocolat.

Un beau petit gâteau pour finir les restes.

Et pour la commande, voici le résultat :

Cake au Romarin

2011-05-21T21:55:00.001+02:00

La fête des mères approche. En France en tout cas. Aux Pays Bas, c’était la semaine dernière. Comme je suis loin de ma mère je n’ai pas la possibilité de lui offrir des fleurs ce jour la. En plus je ne suis pas douée pour me rappeler de ces dates. C’est donc avec une semaine d’avance (ou 2 semaines de retard) que, j’ai fait un cake au romarin, qui en anglais donne Rosemary, le nom de ma mère : Rosemarie ! Gelukkige moederdag, mam, ik houd van je !

La recette est de Nigella Lawson et vous le trouverez, sans sa version anglaise, avec beaucoup d’autres recettes ici.

Pour tous les francophones, voici ma traduction de cette succulente recette

Cake au Romarin

Ingrédients

1 pomme (env. 180g en poids)
1 petite branche de romarin et 1 branche plus grande
1 c.a.c de sucre en poudre
Le jus et le zeste d'1/2 citron
1 c.a.c de beurre

Pour la pâte
225g de beurre
150g de sucre en poudre, plus 1 c. à soupe
3 oeufs
300g de farine
2 c.a.c de levure

Préparation

Pelez, épépinez et coupez grossièrement les pommes et les mettre dans une casserole avec le petit brin de romarin, le sucre, le zeste et le jus de citron et le beurre. Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 4 à 8 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laissez refroidir, et enlevez la branche de romarin des que les pommes sont froides.

Préchauffez le four à 170°. Beurrez un moule à cake et tapissez le fond avec du papier sulfurisé.
Mettez les pommes refroidies dans un robot culinaire et réduisez en compote. Puis ajoutez le beurre, 150g de sucre, les œufs, la farine et la levure et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Mettez la pâte dans le moule et lissez la surface. Saupoudrez-la avec la cuillère à soupe de sucre restant, puis mettre le brin de romarin long le long du centre du gâteau. Pendant la cuisson, le romarin dégagera ses huiles pour laisser son parfume dans tout le cake.
Faites cuire le cake pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, puis laisser refroidir sur une grille.

Cupcakes Chocolat-Orange

2011-05-17T22:11:00.000+02:00

Dans le livre de la Hummingbird Bakery ‘Cake Days’, cette recette vient tout à la fin. Elle a sa place parmi les recettes de fin d’année. Mais, entre nous, une recette au chocolat, elle a toujours sa place, non ?

Pour rendre des Cupcakes Chocolat-Orange plus festive, vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier à la pâte et au glaçage.

Cupcakes Chocolat-Orange

(pour 12-16 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

70 g de beurre doux, ramolli

210 g de sucre en poudre

105 g de vergeoise

255 g de farine

2 c.a.c. de levure

50 g de poudre de cacao

1 c.a.s. de zestes d’orange

Pincée de sel

240 ml de lait entier

1 c.a.c. d’extrait de vanille

2 grands œufs

Préparation

Préchauffez le four à 190°.et mettez les caissettes en papier dans un moule à muffin.

Avec un mixeur crémez le beurre et les deux sucres. Ajoutez les œufs, un par un. Ensuite ajoutez l’extrait de vanille et les zestes d’orange.

Tamisez ensembles les autres ingrédients avant de les ajouter au mélange sucre-beurre en 3 temps, en alternant avec le lait. Raclez les parois du bol pour faire en sorte que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Mettez la pâte dans les caissettes jusqu'à 2/3. Mettez au four pour 18-20 minutes. Laissez refroidir dans le moule quelques instants avant de mettre les cakes sur une grille pour terminer le refroidissement.

Ingrédients pour le glaçage

600 g de sucre glace

100 g de beurre, ramolli

250 g de fromage à tartiner (Philadelphia)

60 g de cacao en poudre

3 c.a.c. de zestes d’orange

Pour le glaçage, commencez à mixer le beurre et le sucre glace. Vous obtenez un mélange granuleux. Il ne doit y rester des grands morceaux de beurre. Ajoutez le fromage à tartiner et le cacao en poudre. Mixer pour avoir un glaçage aéré et léger. Ajoutez les zestes d’orange à la main.

Décorez éventuellement avec un écorche d’orange confit. (J’ai pris des petites billes décoratives en chocolat et des smarties).

Cake à la rhubarbe et aux amandes

2011-05-16T20:05:00.000+02:00

Que ceux qui ont un jardin envahi par la rhubarbe lèvent la main… Vous faites des compotes de rhubarbe, de la confiture de rhubarbe, vous en mettez même dans une tarte ? Voila une recette de plus pour profiter pleinement de cette plante (et oui c’est une plante) qui se récolte des le début du printemps.

Cake à la rhubarbe et aux amandes

Pour la compotée de rhubarbe

4-5 tiges de rhubarbe, coupés en morceaux de 2 cm

70 g de sucre

20 g de beurre

Préparation

Mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec le sucre, le beurre et 25 ml d’eau. Faites cuire à feu moyen, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Laissez refroidir complètement.

Pour le cake

190 g de beurre

140 g de farine

190 g de sucre

3 œufs

1 c.a.c. de levure

50 g de poudre d’amandes

½ c.a.c. de cannelle

½ c.a.c. de gingembre

25 ml de lait

100 g de compotée de rhubarbe

15 g d’amandes effilées

Préparation

Crémez le beurre et le sucre avant d’ajouter les œufs, un par un. Raclez le bol de votre mixeur après chaque ajout pour tout bien incorporer.

Tamisez la farine, la poudre d’amandes, la levure, la cannelle et le gingembre et ajoutez la moitié de ce mélange dans le bol du mixeur. Mettez la moitié du lait. Ajoutez le restant de farine et finissez par ajouter le lait.

Ajoutez la compotée de rhubarbe en prenant soin qu’elle soit bien repartie dans la pâte. Mettez la pâte dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné. Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire pendant 50-60 minutes dans un four préchauffé à 170°. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler et de finir le refroidissement sur une grille.

Cupcakes aux framboises

2011-05-15T08:59:00.000+02:00

Un de mes parfums préféré pour des cupcakes doit bien être la framboise ! Ou alors le chocolat, non non, le citron. Ah, et que dire des cupcakes ‘carrot cake’ ? Honnêtement je n’ai pas de parfum préféré car il y en a tellement !

Restons aux framboises aujourd’hui et ça parce que ça nous permet de faire des cupcakes tout rose, des cupcakes très fille !

Les deux demoiselles, Lola 3 ans et Charlotte 4 ans, ont fait des gros yeux en voyant tous les petits cœurs et le cœur en bonbon sur ces cupcakes framboises ! Leurs mamans m’ont dit qu’elles en veulent encore et encore !

Je fais participer ces cupcakes tout mignon au concours qu’organise Hanane sur son blog. Le gagnant de ce concours recevra un bon d’achat avec une valeur de 50 € dans la boutique Cuistoshop.

Cupcakes aux framboises

Le cake

135 g de farine
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

1 c.a.c. d’extrait de framboise

50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs

framboises fraîches

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis mettre les framboises fraîches avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Le glaçage

200 g de sucre glace

80 de beurre, ramolli

¼ dl de lait

Quelques goûtes d’extrait de vanille

Mélangez le sucre glace et le beurre pour tout bien mélanger. Mélangez le lait et l’extrait de vanille et ajoutez les au sucre glace beurre. Continuez à mixer jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Vous pouvez colorer ce glaçage comme vous le souhaitez.

Cupcake Cerises - Amandes

2011-05-09T22:51:00.000+02:00

J’habite en plein centre ville. Pas pour moi donc les légumes et fruits de jardin. Heureusement j’ai un gentil collègue qui a entre autres un cerisier dans le sien. Quand il m’a apporté une petite barquette de jolies cerises rouge clair, j’étais très contente. J’ai à peine tenue jusqu’au weekend pour afin préparer des délicieux cupcakes aux Cerises. Je les ai mariées avec un tout léger parfum d’amandes.

Comme souvent avec des cupcakes aux fruits un glaçage au cream cheese s’imposait.

Cupcake Cerises - Amandes

Pour le cake

135 g de farine
2 c.a.c. de levure chimique
25 g de poudre d’amandes

175 g de sucre

Un/deux gouttes d’amande amère

50 g de beurre ramolli
125 g de crème fraiche
2 œufs
une poignée de cerises, dénoyautées et coupes en petits morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser la farine, la levure et la poudre d’amande et ajouter une pincée de sel, le sucre et le beurre ramolli.

Mixer à vitesse lente jusqu'à on trouve un texture de sable. Ceci peut prendre 5 à 10 minutes.

Délayer la crème fraîche avec le premier œuf pour ensuite rajouter l'autre œuf. Ajoutez l'amande. Mélanger-en la moitié au mélange de beurre. Rajouter l'autre moitié et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettre une cuillère de l’appareil dans les caissettes puis une toute petite cuillère de cerises avant de finir avec le reste de l’appareil. Ne pas remplir les moules plus de 2/3.

Faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Pour le glaçage

300 gr de sucre glace

50 g de beurre ramolli

125 g de cream cheese (Philadelphia)

Préparation

Mixer le beurre et le sucre glace avant d’ajouter le cream cheese.

Gâteau Chocolat-Nutella

2011-05-08T19:53:00.000+02:00

Aydan a eu 4 ans la semaine derrière. Hier sa maman et son papa sont venu, juste avant le grand pique-nique d’anniversaire, chercher le gâteau et les cupcakes que j’avais fait. Comme tous les garçons de son âge, Aydan aime les voitures, rouge de préférence ! Voila donc un gâteau au chocolat avec de la crème au Nutella entre les deux couches et tout autour. La finition est en ‘fingers’. Toutes les décorations sont en pâte d’amandes et c’est moi qui les ai faits.

Cupcakes Coco-Ananas

2011-05-04T22:55:00.000+02:00

Ça vous dit une recette aux parfums d’été ? Qui sait, elle ferait peut être revenir le soleil et les beaux jours pour de bon !

Cupcakes Coco-Ananas

Ingrédients

120 g de farine

140 g de sucre
1 ½ c.à.c.de levure
Une pincée de sel
40 g de beurre (température ambiante)
1,2 dl de lait de coco
½ c.à.c. d’extrait de vanille
1 œuf
des morceaux d’ananas

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.

Mettez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout soit bien mélangé.

Ajoutez le lait de coco et l’extrait de vanille et battre à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez l'œuf et continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.

Répartissez-les dès d’ananas dans les caissettes. Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille.

Glaçage à la noix de coco

Ingrédients

250 g de sucre glace

80 g de beurre

¼ dl de lait de coco

Préparation

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez le lait de coco et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage pâle et mousseux.

Décorez avec de la noix de coco râpée et un morceau d’ananas.

Cupcakes au Moka

2011-05-02T22:25:00.000+02:00

Voici une ‘ancienne’ recette. C’était une des premières recettes de cupcakes que j’ai fait, il y a plus d’un an. Elle vient du très sympathique livre: « Pâtisserie Facile » chez Marabout et marie parfaitement bien deux choses chères à mon cœur : café et chocolat.

Cupcakes au Moka

Pour 12 cupcakes

250 ml d’eau

250 g de sucre en poudre

2 c.a.s. de cacao en poudre

125 g de beurre

½ c.a.s. de bicarbonate de soude

2 c.a.s. de café instantané

225 g de farine à levure incorporez

2 oeufs légèrement battus

Glaçage

150 g de chocolat noir

150 g de beurre

2 c.a.s. de ‘golden syrup’

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Incorporez le beurre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le café instantané, puis portez àl ‘ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, puis retirez du feu et laisser refroidir.

Incorporez la farine et les œufs au mélange refroidi de café et de chocolat puis lissez le mélange. Répartissez la pâte dans 12 caissettes disposées dans les alvéoles d’un grand moule à muffins. Mettez 20 minutes au four préchauffé à 180° jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et fermes. Déposez les gâteaux sur une grille et laissez refroidir.

Préparez le glaçage. Mettez le chocolat, le beurre et le sirop dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce que le glaçage soit épais.

Décorez selon l’inspiration du jour.

Koninginnedag Tompouce

2011-04-30T14:42:00.000+02:00

Koninginnedag

Nous sommes le 30 avril, Koninginnedag ou bien Fête de la Reine aux Pays Bas. C’est notre 14 juillet à nous, notre fête nationale. La date correspond à la date de naissance de Juliana, reine des Pays Bas de 1948 à 1980. Quand sa fille, l’actuelle reine des Pays Bas a pris le trône en 1980, elle décidait que cette journée, restera Koninginnedag.

Un magasin néerlandais, HEMA, depuis quelques mois aussi présent à Paris, vend pour l’occasion des mille-feuilles ‘orange ‘.

En le voyant sur facebook, j’ai eu envie d’en faire. Ma contribution du jour a Koninginnedag 2011 :

Koninginnedag Tompouce

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d’œuf

40 g de sucre

20 g de beurre

¼ l de lait

½ sachet de sucre vanillé

Dans un petit bol, blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez. Diluez le mélange avec un peu de lait et faites bouillir le restant du lait. Ajoutez le mélange au lait et faites cuire sur feu doux pendant environ 40 minutes sans cesser de remuer. Le mélange s’épaissit progressivement. Laisser refroidir.

Pour la pâte feuilletée

Abaissez la pâte toute prête dans 3 feuilles fines. Faites les cuire environ 15 minutes un par un sur une plaque pâtissière en la couvrant d’une autre plaque pâtissière. Ceci évitera la pâte de gonfler.

Pour le glaçage

150 g de sucre glacé

3 c.a.c. d’eau (ou jus de citron)

(Optionnel : colorant)

Coupez des rectangles dans la pâte feuilletée. Dressez (à la poche à douille ou avec une spatule) la crème pâtissière sur un tiers des rectangles. Mettez un rectangle sur chaque et remettez une couche de crème pâtissière.

Mélanger le sucre glace et l’eau pour former un glaçage. Ajoutez le colorant, si vous en utilisez. Mettez le glaçage orange sur les derniers rectangle et dressez les pour finir vos ‘tompouces’.

Eet smakelijk et Oranje Boven

Banane-Miel Cupcakes

2011-04-29T22:37:00.000+02:00

Une bonne recette juste avant le weekend pour des cupcakes aux bananes qui feront plaisir à toutes les petites bouches à nourrir !! Elle est issue du livre « Cupcakes from the Heart » de la Love Bakery.

Banane-Miel Cupcakes

(Pour 12 cupcakes)

Pour les cakes

100 g de beurre ramolli

175 g de vergeoise blonde

2 œufs

300 g de farine

½ tps levure chimique

1 c.a.c. de bicarbonate de soude

½ c.a.c. de sel

½ c.a.c. de cannelle

140 ml de lait ribot (babeurre, lait fermenté)

2 bananes bien mûres, écrasées

Préparation des cakes

Préchauffez le four à 180° et mettez les caissettes dans le moule à muffins.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol du robot (mixeur) et battez pendant 7 minutes jusqu’à obtention d’un mélange aéré et léger.
Ajoutez les œufs, un par un et battez à nouveau pendant environ 2 minutes.
Dans un deuxième bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle ajoutez les ensuite au mélange beurre-sucre-œufs. Ajoutez le lait ribot et les bananes écrasées et mixez encore pendant une minute.
Répartissez la pâte dans les 12 caissettes. Faites cuire pendant 25 minutes.
Faites refroidir les cakes sur une grille.

Pour le glaçage

125 g de beurre ramolli

300 g de sucre glace

1 c.a.s. de lait

1 c.a.s. de miel

Préparation du glaçage

Crémez le beurre dans le bol du robot (mixeur) pendant 2 minutes à peu près. Puis ajoutez le sucre glace, le lait et le miel et continuez à battre pour environ 3 minutes pour bien mélanger.

Décoration

Des bananes séchées et quelques granulés au chocolat

Cupcakes pommes et noix

2011-04-27T23:08:00.000+02:00

Vous aimez les pommes ? Je pense que c’est un de mes fruits préféré : plein de variétés, pratique à manger n’importe quand et ou, et bon ! Et si des fois, il y a une petite pomme perdu au fond de la corbeille à fruit qui a vraiment besoin d’être mangée… j’en fais un cupcake !

Aidé, à nouveau par une recette de la Hummingbird Bakery, je marie la pommes aux cerneaux de noix et l’inévitable cannelle. Courrounnés d’un glaçage au Cream-Cheese, c’est une de mes recettes préférées !

Chocolats au Cointreau

2011-04-26T19:59:00.000+02:00

Un concours en mène à un autre. Cette fois-ci un concours tout chocolat organisé par Les bonnes recettes de Julie, à l’occasion du deuxième anniversaire de son blog. Joyeux blogiversaire Julie !

Je me suis rappelée de ses Chocolat au Cointreau que j’ai fait il y a un an. Ils sont assez fastidieux à faire mais en valent la peine.

Chocolats au Cointreau

Pour 14 chocolats:

Les caissettes

115 g de chocolat noir de bonne qualité

De sucre glace pour saupoudrer

La garniture

65 g de chocolat noir

25 g de beurre

30 ml (2 c.a.s.) de Cointreau

60 ml (4 c.a.s.) de crème fouettée

Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien lisse.

Préparer les caissettes à petits fours Pour la facilité, placez-les dans un moule à mini-muffins.

A l’aide d’un pinceau propre, imbiber l’intérieur des petites caissettes à petits fours avec le chocolat fondu avec une couche très fine. Laisser durcir complètement. Répétez 3 ou 4 fois. Une fois toutes les couches endurcies, détachez-les caissettes en papier.

Pour la garniture, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant.

Laissez refroidir, le mélange doit être encore liquide. Incorporer le Cointreau, et ensuite la crème fouettée.

Laissez prendre le mélange au froid. Utilisez une poche à douille pour fourrer les caissettes en chocolat.

Saupoudrez de sucre glace.

Tartelettes aux fruits à coque et fruits secs

2011-04-25T18:07:00.001+02:00

Chloé du blog : Les Gourmandise de Chloé m’a invitée à participer à son concours : « tartes et tartelettes ». Bien que je ne fasse pas très souvent des tartelettes j’ai décidé de participer avec ces tartelettes aux fruits à coque et fruits secs.

C’était le moment idéal pour tester une autre recette de mon livre de chevet : Cake Days de la Hummingbird Bakery. Et oui, dans ce fabuleux livre, il n’y a pas que des recettes pour des cupcakes et gâteaux ! Elle m’a toute de suite séduite, suffisait de trouver l’occasion de la tester.

Tartelettes aux fruits à coque et fruits secs

Pour 8 tartelettes d’un diamètre de 6/8 cm

Pour la pâte

110 g de beurre, ramolli

225 g de sucre

80 g de sucre en poudre

1 grand œuf

Pour la garniture

210 g de sucre en poudre

60 ml de crème fraîche

6 c.a.s. de beurre ramolli

550 g d’un mélange de fruits à coque et fruits secs

(J’ai pris ce que j’avais dans les placards : noix, noisettes, amandes, noix de pécan, raisins, abricots et canneberges)

Eventuellement de la crème fraiche ou de la crème fouettée pour servir.

Dans un robot, muini de la feuille, mélangez ensemble le beurre et la farine pour obtenir un mélange granuleux. Ajoutez, vitesse basse, le sucre et ensuite l’œuf. Quand la pâte commence à prendre, sortez-la et pétrissez-la brièvement pour la façonner en boule. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Divisez la pâte en deux en gardant une boule au réfrigérateur, pendant que vous chemisez 4 moules à tartelettes (préalablement beurré) de la pâte. Recommencez avec le reste de la pâte. Faites reposer les moules à nouveaux au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Mettez du papier sulfurisé sur la pâte avant d’y mettre des billes de céramique qui permettront une cuisson à blanc (moi j’utilise des haricots blancs).

Faites cuire à blanc dans un four préchauffé à 170° pendant 10 minutes. Enlevez les haricots et refaites cuire pour environ 10 minutes.

Pendant que vos tartelettes cuisent au four, vous pouvez préparer la garniture. Mettez le sucre dans une poêle en y ajoutant une cuillère à soupe d’eau et faites cuire. Permettez des petits frémissements jusqu’à vous obtenez un mélange d’orée. Au dehors de la source de chaleur, incorporez la crème suivi par le beurre, en remuant sans arrêt.

Mettez de côte le caramel pour 10 minutes pour qu’il refroidisse légèrement. Coupez tous les fruits à coque et les fruits secs en petits morceaux. Versez le caramel sur le mélange de fruits et mélangez pour que tous les fruits soient bien enrobés du caramel.

Répartissez le mélange sur les tartelettes et laissez prendre au réfrigérateur pour 40 minutes.

Servez éventuellement avec de la crème fraiche ou de la crème fouettée.

Carrot cake cupcakes

2011-04-22T22:11:00.000+02:00

@zoetenzo c’est un des comptes twitter néerlandais que je suis. Marije a fait de son passe temps favori son métier : faire des gâteaux, donner des cours et de plus elle a une boutique qui tourne autour des gâteaux !

Dans la journée, Marije demandait une recette d’un gâteau aux carottes. Et j’ai réalisé que je n’avais jamais publié cette recette que je tiens d’une autre professionnelle ! SugarDaze.

Que vous fassiez des cupcakes ou un gâteau avec cette recette : vous n’allez pas le regretter. C’est une de mes préférés et je la recommande fortement.

Carrot cake cupcakes

Ingrédients pour le cake

300 g de sucre en poudre

4 œufs

10 cl. d'huile végétale

1 c.a.c. d'extrait de vanille

280 g farine fluide

2 c.a.c. de cannelle

2 c.a.c. de bicarbonate de sodium

Une pincée de sel

270 g de carottes râpées

50 g de noix concassées

180 g raisins secs (facultatif)

80 g noix de coco râpée (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6-7).

Mélanger le sucre, les œufs, la vanille et l'huile dans un bol.

Tamiser la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium et le sel. Ajouter et bien mélanger les carottes, la noix de coco, les cerneaux de noix et les raisins secs. Puis ajouter le mélange de sucre/œufs/huile et bien mélanger.

Remplir les caissettes en papier (déposées dans un moule à muffin).

Faire cuire les cupcakes à 180°C pendant 25-35 min (à l'aide de la pointe d'un cure-dent, vérifier la cuisson. Si la pointe sort sèche, les cupcakes sont cuits).

Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le glaçage

50 g beurre doux à température ambiante

125g de Philadelphia cream cheese

300 g de sucre glace

1/2 gousse de vanille

Battre le beurre et fromage frais à l'aide d'un batteur électrique, ajouter progressivement le sucre glace et la vanille. Appliquer le glaçage sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Décorer avec des carottes confectionnées avec du marzipan ou du fondant.

(Nederlandse versie)

Carrot-Cake Cupcakes

Voor de cake
300 g fijne kristalsuiker
4 eieren
10 cl. plantaardige olie
1 tl. vanille-extract
280 g bloem
2 tl. kaneel koffie
2 tl. natriumbicarbonaat
Een snufje zout
270 g geraspte wortelen
50 g gehakte walnoten
180 g rozijnen (optioneel)
80 g geraspte kokos (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180 ° C (thermostaat 6-7).
Meng de suiker, eieren, vanille en de olie in een kom.
Zeef de bloem, kaneel, bakpoeder en zout. Voeg de wortelen, de kokos en de walnoten toe.. Voeg vervolgens het mengsel van suiker / ei / olie en meng alles goed door.

Bak cupcakes op 180 °C gedurende 25-35 minuten.

Afkoelen op een rooster.

Voor het glazuur
50 g ongezouten boter op kamertemperatuur
125 g Philadelphia roomkaas
300 g poedersuiker
1 tl. vanille-extract
eventueel wat melk, als het glazuur te dik is

Klop de boter en roomkaas met een elektrische mixer, voeg geleidelijk de poedersuiker en de vanille toe. Gebruik eventueel wat melk als het glazuur te stijf is.

Cupcake Noisettes - Nutella

2011-04-19T21:30:00.000+02:00

Du nutella dans un cupcake. Qui peut y résister ? J’ai fait ces cupcakes à plusieurs reprise et à chaque fois, ils ont un grand succès.

Cette fois ci j’ai adapté légèrement la recette (j’ai diminué la quantité de noisettes en poudre pour obtenir un cake un peu plus léger et j’ai remplacé le café de la recette originale par du lait.

Comme surprise, j'avais caché une noisette enrobée de chocolat au milieu de caissettes avant cuisson.

Cupcake Noisettes - Nutella

(Ingrédients pour 12 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

80 g de noisettes en poudre

80 g de beurre ramolli

160 g de sucre de canne

2 oeufs+ 1 jaune d'oeuf

65 ml de lait

150 g de farine

3 c.a.s. de levure chimique

Préchauffer le four à 175°C. Bien mixer le beurre et le sucre. Ajouter le lait et mixer pour avoir une pâte lisse. Mélanger la farine, la levure, une pincée de sel et le poudre de noisettes.

Remplir les moules à 2/3 et faire cuire pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 minutes dans la moule avant de démouler et poursuivre le refroidissement sur une grille.

Ingrédients pour le glaçage

100 g de beurre

300 g de sucre glace

90 ml de Nutella

30 ml de lait

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il devient crémeux. Ajoutez le sucre glace et ensuite le Nutella et le lait pour délayer le tout. Battez pour obtenir un mélange lisse et aéré.

J'aime bien décorer ces cupcakes avec quelques noisettes.

Penguin Cupcakes avec Sugar Daze

2011-04-19T19:06:00.000+02:00

Il fallait que je vous montre cette vidéo. Réalisée par Disney Club Penguin avec en guest star Cat de Sugar Daze ! Ca ne vous donne pas envie de faire des pingouins pour vos cupcakes?

Cupcakes façon Tarte au Citron

2011-04-18T19:50:00.000+02:00

Printemps dans l’air ….. temps pour des cupcakes ensoleillé. Ces cupcakes sont un bon mélange entre le sucré du cake et l’acidité du lemon curd qui se cache à l’intérieur. Pour couronner le tout : une meringue pour compléter la sensation de manger une tarte au citron !

Cupcakes façon Tarte au Citron

(pour 12-16 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

80 g de beurre doux, ramolli

280 g de sucre en poudre

240 g de farine

1 c.a.c. de levure

1 c.a.s. de zestes de citron

Pincée de sel

200 ml de lait entier

2 grands œufs

Ingrédients pour le glaçage

4 blancs d’œuf

200 g de sucre en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 190°.et mettez les caissettes en papier dans un moule à muffin.

Avec un mixeur mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel à vitesse moyenne. Il faut obtenir un aspect granuleux.

Cassez les œufs dans un récipient et mélangez. Ajoutez-y le lait.

Ajoutez 2/3 de ce mélange au mélange sec et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le reste et continuez à battre pour faire en sorte que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Avec un couteau bien pointu, faites des trous dans chacun des cupcakes, fourrez-les avec du lemon curd. Vous pouvez l’acheter, mais faite maison c’est toujours meilleur !

Pour le glaçage montez les blancs d’œuf en neige. Prenez la méthode qui vous convient le mieux : à la française ou à l’italienne.

Décorez les cupcakes soit à la poche à douille, soit avec une spatule en faisant des vagues. Passez pour finir les cupcakes au four, ou encore mieux, sous la torche de cuisine.

Whoopie Pies au Chocolat

2011-04-16T07:52:00.000+02:00

On entend dire que ces nouveaux gâteaux sont arrivés pour détrôner les cupcakes. Que ce sont les cupcakes de demain. Certaines boutiques de cupcakes à Paris les vendent depuis un certain temps déjà. De quoi je parle ? De « whoopie pies » ! Un whoopie pie est un sorte de sandwhich, mi-cake – mi- cookie, avec le glaçage d’un cupcake entre deux.

Est-ce vrai ? Est-ce meilleur, plus sympa qu’un cupcake ? J’ai voulu tester et faire tester mes ‘clients’.

Cake Days de la Hummingbird Bird Bakery comporte aussi quelques recettes de Whoopie Pies. Pour commencer j’ai choisi les Whoopie Pies au Chocolat.

(pour 8-10 pies)

Ingrédients pour le cake

1 grand œuf

150 g de sucre

125 g de yaourt nature (je n’avais que du fromage blanc, ça marche très bien aussi)

25 ml de lait entier

¼ c.a.c. d’extrait de vanille (j’utilise mon extrait maison et je mets 1 c.a.s)

75 g de beurre doux, fondu

200 g de farine

80 g de poudre de cacao

¾ c.a.c. de bicarbonate de soude

½ c.a.c. de levure

Pour la garniture

170 g de beurre

280 g de sucre glace

220 g de ‘marshmallow fluff’

Préparation

Avec un batteur ou robot, crémez le beurre et le sucre jusqu’à le mélange devienne pâle et aéré. Mettez le yaourt, le lait et l’extrait de vanille dans un bol et mixer ensemble. Ajoutez-les dans le mélange beurre-sucre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout à vitesse moyenne. Mélangez les ingrédients restant puis ajoutez-les au mélange humide.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour faire refroidir.

Entre temps, faites préchauffez votre four et préparez deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Une fois la pâte refroidie, mettez des tas sur les plaques (vous devriez avoir 16-20 petits tas qui doivent faire 3-5 cm de diamètre et être séparés de de 2-3 cm). Faites cuire pendant 10-13 minutes. Après cuisson transférez les pies sur une grille pour refroidir.

Pendant que les cakes cuisent, vous pouvez préparer la garniture. Avec le batteur ou robot, mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils soient très bien mélangés. Ajoutez le ‘marshmallow fluff’ et continuez à mixer jusqu’à ce que vous obtiendrez la texture voulu : aéré et bien lisse. Placez au réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Après, il ne vous reste qu’assembler deux cake avec une ou deux cuillérée de la garniture pour obtenir des whoopie pies.

Le résultat est un cake très cacaoté, une garniture assez sucre. Personnellement, je n’ai pas été très embalée par ces whoopie pies. Mais, contrairement à ce que je pensais, les collègues qui ont goûté, ont adoré et demandé la recette ! Comme quoi…..

Earl Grey Cupcakes

2011-04-15T22:32:00.000+02:00

Un autre recette de mon livre de chevet actuel: Cake Days de la Hummingbird Bakery.

Ces cupcakes au Earl Grey, un thé typiquement anglais, ont un parfum très subtil et fin. Je suis sûre de refaire cette recette avec d'autres types de thé, comme mon préféré: le thé rouge (Rooibos).

Earl Grey Cupcakes

(pour 12-16 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

3 sachets de thé Earl Grey

3 c.a.s. d’eau bouillante

200 ml de lait entier

80 g de beurre doux, ramolli

280 g de sucre

240 g de farine

1 c.a.c. de levure

Pincée de sel

2 grands œufs

Ingrédients pour le glaçage

50 ml de lait entier

500 g de sucre glace

160 g de beurre doux, ramolli

Préparation

Mettez les sachets de thé dans un bol et arrosez-les des 3 c.a.s. d’eau bouillante. Laissez infuser pour au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 190° et mettez les caissettes en papier dans un moule à muffin.

Avec un mixeur mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel à vitesse moyenne. Il faut obtenir un aspect granuleux.

Cassez les œufs dans un récipient et mélangez-les avec le lait. Ajoutez-y le thé en pressant bien les sachets. Réservez les sachets pour le glaçage.

Ajoutez 2/3 de ce mélange au mélange sec et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le reste du lait et continuez à battre pour faire en sorte que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Pendant que les cupcakes cuisent placez les sachets de thé réservés dans le lait et laissez infusez pendant au moins 30 minutes.

Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y le lait infusé au thé pour obtenir une texture lisse et aérée.

Pour un clin d'oeil à la Hummingbird Bakery, j'ai fait le glaçage à leur façon. Pas de poche à douille, mais un spatula pour bien donner le fameux Hummingbird Swirl.

Cupcakes pour Foodcamp

2011-04-13T21:44:00.000+02:00

Dimanche dernier j’étais au premier Foodcamp à Paris. Un foodcamp est un événement orienté autour de la gastronomie, de la nutrition et des tendances en food. J’ai voulu y assister pour me nourrir d’idées pour Cupcake Camp qui aura lieu en automne.

Pour le co-lunch organisé, j’avais apporté des cupcakes aux framboises et des cupcakes Mocha.

La recette des cupcakes Mocha vient du nouveau livre de la Hummingbird Bakery : « Cake Days ». Tous les cupcakes que j’ai faits de ce bouquin, ou de l’autre d’ailleurs, sont parfaites.

Mocha Cupcakes

(pour 12-16 cupcakes)

Ingrédients pour le cake

240 ml de lait entier

15g de poudre de chocolat chaud

5 g de poudre d’espresso

80 g de beurre doux, ramolli

280 g de sucre

240 g de farine

1 c.a.c. de levure

Pincée de sel

2 grands œufs

Ingrédients pour le glaçage

50 ml de lait entier

30 g de poudre de chocolat chaud

500 g de sucre glace

160 g de beurre doux, ramolli

Préparation

Préchauffez le four à 190°.et mettez les caissettes en papier dans un moule à muffin.

Chauffez le lait doucement, sans le faire bouillir, et enlevez-le de la source de chaleur. Ajoutez le poudre de chocolat chaud et le poudre d’espresso. Mélangez jusqu’à absorption des poudre et réservez.

Avec un mixeur mélangez le beurre, le sucre, la farine, la levure et le sel à vitesse moyenne. Il faut obtenir un aspect granuleux.

Cassez les œufs dans un recipient et ajoutez-y le lait parfumé au café-chocolat. Mélangez.

Pour le glaçage, réchauffez le lait doucement et ajoutez-y la poudre de chocolat. Mélangez bien et faites refroidir.

Mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y le lait chocolaté pour obtenir une texture lisse et aérée.

Gâteau à la fleur d'oranger

2011-04-03T22:19:00.002+02:00

Gâteau d'anniversaire

2011-03-20T21:08:00.001+01:00

Gâteau au chocolat

Fait avec deux gâteaux au chocolat, 3 couches de Cream Cheese Frosting à l'intérieur et un glaçage au chocolat tout autour. Décorations massepain.

Une série de mini cupcakes

2011-03-15T21:45:00.000+01:00

Mini Cupcakes aux Oreo

Mini Cupcakes aux Fraises

Mini Cupcakes 'Carrot Cake'

Cookie Monster

2011-03-13T17:30:00.000+01:00

Tout le monde connaît Sesame Street ! Cette émission éducative pour enfants rebaptisé 1, rue Sésame en français. L’émission qui est toujours en production et diffusée aux Etas Unies, a été créée le 10 novembre 1969 par Jim Henson, aussi connu pour le Muppet Show !

Un des personnages le mieux connu, après bien évidemment Bert&Ernie est le Cookie Monster. Bien que ce nom soit connu en France, j’apprends par Wiképedia qu’il se nomme Macaron le glouton dans la version française !

C'est un gentil monstre qui adore les cookies. Il est connu pour son appétit vorace et les phrases qu'il prononce au sujet de la nourriture : "moi veut cookies !", "moi mange cookies !", et "nom nom nom" (lorsqu'il parle avec la bouche pleine). Macaron mange souvent tout et n'importe quoi, y compris des yaourts, des beignets, de la laitue, des pommes, des bananes, et autant d'objets qui normalement ne se mangent pas. Cependant, comme son nom original l'indique (il s'appelle Cookie Monster dans la version originale anglaise), il préfère bien entendu les cookies !!

(source wikepédia)

J'en connais un qui, comme le Cookie Monster de 1 rue Sésame, mange toutes les gourmandises que je lui présente toute en ayant une grande préférence pour les Cookies !

Donc, spécialement pour lui : des Cupcakes Cookie Monster !

Ce sont des cupcakes au chocolat et aux oréos, avec une glaçage à la vanille, teinté en bleu pour l’occassion.

Et si tu devines ce qu'il y a dans la boîte.....

Cupcakes Citron au Lemon Curd - Glaçage Citron-Myrtilles

2011-03-09T19:52:00.001+01:00

Aujourd’hui j’avais envie de finir le lemon curd que j’avais préparé le weekend dernier. Il va très bien dans un cupcake parfumé légèrement au citron.

Pour tester une nouvelle alliance de parfums, j’ai pensé aux myrtilles pour le glaçage.

Un cupcake haut en couleur pour fêter ce qui semble être un début de printemps !

Cupcakes Citron

Ingrédients

120 g de farine
140 g de sucre
1 ½ c.à.c.de levure
40 g de beurre (température ambiante)
1,2 dl de lait

Le zeste d’un citron
1 œuf

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.
Mettez la farine, le sucre, la levure, le zest du citron et le beurre dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sable et tout soit bien mélangé.
Ajoutez le lait et battez à vitesse moyenne pour bien mélanger Ajoutez l'œuf et continuez à battre quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte jusqu'à ce que les caissettes soient remplies aux deux tiers. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les petits cakes soient légèrement dorés. Un cure-dents inséré au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir les cakes quelques minutes dans le moule avant de finir le refroidissement sur une grille.

Glaçage Citron-Myrtilles

Ingrédients

250 g de sucre glace

80 g de beurre

Jus de myrtilles

Jus d’un citron

2 à 3 c.a.s. de lait

edit 24 sept:: suite à une réaction d'une lectrice (http://www.aromes-gourmandiz.com/) j'ajouterai qu'il faut faire attention à ne pas mettre trop de liquide. Allez-y au feeling et surveillez la consitence du glaçage !

Préparation

Pour la purée de myrtilles, mixer environ 100 g de myrtilles congelées avec un peu de jus de citron. Passez la purée dans un tamis pour ne garder que le jus.

Battez le sucre et le beurre dans un robot culinaire à vitesse moyenne pour bien mélanger. Ajoutez la purée de myrtilles et continuez à battre jusqu'à ce qu’il soit complètement intégré. Ajoutez au besoin le lait pour assouplir le glaçage. Augmentez à la vitesse maximum et battez au moins 5 minutes pour obtenir un glaçage bien mousseux.

Avec un couteau pointu enlevez une petite partie de chaque cupcake et remplissez le avec du lemon curd.